原题目:土鸡的最佳服法,比年夜盘鸡好吃多了,“鲁菜一尽”真不是吹的

黄焖鸡米饭是我碰着过扩大最快的美食,从几年前的全无所闻,到几年后遍布年夜街冷巷,黄焖鸡米饭如同逃走五指山的孙山公,一夜之间横空降生,把这道传统的鲁菜经典,用光一般的速度推向了城市的每一个角落。

最早黄焖鸡米饭的告白让人记忆犹新,每个店肆外都写有“专心只做一道菜”的标语,让的路人不由得立足想进往一探讨竟,想试试这十几二十元黄焖鸡到底是个啥诱人的味道,究竟这是一个爱情看脸,吃饭看肉的年月,年夜块的鸡肉,一整锅的鸡肉,浓稠喷喷鼻的汤汁,对一碗热气腾腾的米饭意味着什么,尽配?生成一对?在这里再也不会有选择艰苦症,再也不会有“随意”这道菜,酱喷鼻四溢的汤汁浇米饭上,再来一口软糯喷鼻醇的鸡肉,吃的头都抬不起来,总之,这一切都值得你拥有。

鲁菜是四年夜菜系之首,总结四年夜菜系有这么一句话:鲁贵、苏雅、川平易近、粤富,鲁菜遵守孔子说的“食不厌精,脍不厌细”,鲁菜“贵”,说的就是身份纷歧般,鲁菜是“官府菜”中的主力,当然价钱也真是贵,不为民众接收,通俗鲁菜又年夜隐约于市,融进到我们的家常菜中不现踪影,鲁菜变得越来越落寞。于是,这黄焖鸡就化身鲁菜中的一员虎将,把这蛮横又迷人的味道热忱的推向你的舌尖,这个鲁菜,不太冷!

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黄焖鸡虽说这几年才被世人熟知,但它在鲁菜中尽对是一个老资历,老济南有个鲁菜名店吉玲园,1927年的时辰良庖云集,好菜迭出,此中有一道招牌菜叫“百草黄焖鸡”,那时山东省主席韩复榘吃过此鸡后,曾赏银三十块,称颂“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一尽”。要知道20年月,在北京请人吃上一桌上好的涮羊肉也只要一块银元,这30块银元可是一笔不小的财富了,黄焖鸡从此也是在鲁菜中名声年夜噪。

黄焖鸡的制造方式是鲁菜中少有的简略快速的菜肴,要知道鲁菜经常动不动要“吊汤”,一道菜做上一天一夜是很正常的,所以黄焖鸡也是很合适家庭制造的一道菜,颠末简化后,更是人人会做,两勺黄酱一只鸡,放砂锅里那么一焖,喷鼻到抱着锅不丢手,吃过今后,你会武断的废弃年夜盘鸡的做法,这“鲁菜一尽”真不是吹的!

主料:整鸡一只

辅料:青红椒各一根,喷鼻菇8个,姜,葱适量;黄酱3勺,生抽2勺,老抽1勺,冰糖一把,料酒,盐适量。

第一步:整鸡最好选用小一点土鸡,黄焖鸡烹调时光并不长,鸡太老肉难熟。鸡肉剁成小块备用,青红椒切滚刀块,喷鼻菇切片备用,黄豆酱3勺摆布预备好,2勺生抽和1勺老抽混杂。

第二步:锅中加水,倒进两勺料酒,冷水鸡块下锅,年夜火煮开,鸡肉全体变色后捞出备用。

第三步:锅中适量的油,参加一把冰糖,中小火慢熬熔解至深棕红色完成炒糖色。

第四步:焯过水的鸡块倒进锅中,转年夜火翻炒,让鸡肉都沾满糖色。

第五步:参加3勺黄酱,1勺老抽,2勺生抽,2勺料酒,适量的姜片和葱段,参加喷鼻菇片,年夜火翻炒平均后,参加没过鸡肉的水,年夜火焖煮。

第六步:焖煮30分钟后,汤汁收紧浓稠,黄焖鸡就差未几做好了,最后参加青红椒,2调羹胡椒粉,适量的盐,翻炒收汁即可。如许一份闪闪引人馋的黄焖鸡就做好了,搭配上一碗米饭,这滋味,尽了!

我是谢绝在黄焖鸡中加土豆的,由于那样看起来和年夜盘鸡毫无差别。黄焖鸡讲求焖,炒的时光无需太长,传统的做法甚至不炒,直接焖,惋惜此刻鸡肉的质量不如畴前了。家中有砂锅最好不外,放在砂锅中,小火慢慢焖熟,味道才加倍隧道。

1、烹调黄焖鸡,请必定要加黄酱,也就是年夜豆酱,黄豆酱。

2、炒糖色不仅是为了让其上色,更主要的是为了增添鲜甜的口感。

3、最后收汁的时辰,假如汤汁的浓稠度不敷幻想,可以参加一些水淀粉勾芡。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

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